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记忆中的古早味!在家也能做出美味的娘惹糕点!

today16 September 2021

Background

“娘惹糕”是马来西亚的特色美食,许多大马人都喜爱吃这些色香味俱全的糕点!在早期娘惹文化中,“娘惹糕”是待嫁娘必须会做的食物,也是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。另外,在马六甲传统华人的结婚场合里,当新郎到女方家迎娶时,大厅里都会摆满一整桌五颜六色的娘惹糕。现在就来看看有什么糕点!

-Nyonya兰花糕-材料:

糯米 150g (清洗浸泡一个晚上,沥干备用),椰浆 100g,盐 1/2tsp,班兰叶 数片(洗净,打结),蓝花瓣大约 8 朵(用少许热水浸泡出蓝色素)
做法: 
1.将糯米,椰浆和盐搅拌均匀,倒入蒸盘里,放入班兰叶,用大火蒸至熟。(约25-30分钟)
2.糯米饭蒸好后,取出 1/3 份的糯米饭加入蓝色素,搅拌均匀成为蓝色糯米饭。
3.再把蓝色糯米饭分散加入剩余的白糯米饭里,随意搅拌成蓝白糯米饭。
4.蓝花糯米饭稍微凉后,就可以把糯米饭放入模型挤压成形状,倒出即可配上咖椰享用了。
5.如果不想手上沾粘著糯米饭,可以用手套沾一点水才挤压入模型。

-娘惹椰丝卷-材料:

普通面粉 150克,木薯粉 1汤匙,椰浆/炼奶 1汤匙,香兰叶水 325 毫升(8-10片香兰叶+清水搅拌),植物油 ½ 汤匙,盐  ¼ 茶匙,鸡蛋 1 个,自制香兰叶精华 1 茶匙内陷:干椰丝 120 克,椰糖 45 克,椰浆 100 毫升,自制香兰叶精华 1 汤匙

做法: 

1.把面粉和木薯粉混合均匀后打入鸡蛋备用。
2.把植物油,盐,椰浆加入在香兰叶水里混合均匀后慢慢加入在做法(1)搅拌均匀至无颗粒状面糊。
3.过滤面糊后静置一旁至少 1-2 小时。
4.内陷做法:倒入椰浆及切小的椰糖入锅内中小火煮到糖溶解后加入香兰叶精华及椰丝去翻炒到略微收汁干身即可。
5. 热平底锅在表面抹一层薄油后待热转中小火倒入 1 小勺的面糊在锅中间后,用勺子摊开面糊至圆形煎。
6.如果面糊边边微翘起来就可以翻另一面略煎即可取出,至面糊煎完为止。
7.取一块面皮,在中间铺上椰丝,用包春卷的方式把内陷卷起即可。

-烤木薯糕-材料:

磨碎木薯 600g,新鲜白椰丝(要带椰汁的,不用挤干)150g ,椰糖 150-180g,鲜浓椰浆 120 ml,鸡蛋55g ,溶化牛油 50克 ,盐1/4小匙 ,Vanilla Extrac t1/2小匙 ,香蕉叶1片(洗干净剪出形铺在烤盘下)

做法:

1.将椰糖和椰浆一起放入锅中以中小火煮至糖溶即可,待凉。
2.将全部材料充分搅拌均匀,倒入烘盆中。
3.放入已烘热的烤箱内,用190°C 的火度烘约 45 分钟-1 小时至熟或金黄色。

-椰糖糕-材料:沾米粉 140g,椰糖 100g,水 150ml + 150ml,盐 1/4茶匙,酵母粉 1茶匙,清水 1汤匙,油1汤匙抹油的7寸圆模

做法:

1. 沾米粉和 150ml 的水混合均匀。
2. 另取一个小锅子煮溶化椰糖,150ml 的水和盐。
3. 煮滚了倒进混合好的米浆内,搅拌均匀。
4. 酵母粉与 1 汤匙的水混合,加入米浆内盖着密封 1 小时半 – 2 小时。
5. 准备锅子,7 寸模抹油,米浆内加入1汤匙的油,搅拌均匀后倒入模,
6. 中火蒸 25 分钟至熟即可。

-红龟糕 Angku Kuih-糕皮材料:橙色番薯泥 100 -120克,细砂糖 2 汤匙,水 100克 – 120 克,糯米粉 200 克,食油 1 汤匙,色素(数滴或适量)

做法:

1.把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2.慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3.把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4.把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5.蒸锅水滚后,大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。
6.然后再把盖关上,再继续蒸3-4分钟即可熄火。
7.在糕的表层涂上少许的油即可。

绿豆馅料:扁豆(dried mung bean) 300克, 黄砂糖 180 克 (或适量的甜度),香葱 3汤匙,油(少许)

做法:

1.把绿豆扁冲洗干净(会出现黄色素),然后用清水浸泡数个小时或隔夜。
2.滤干水,然后蒸上 30 分钟至扁豆软烂。(可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂)
3.锅里加入少许的油,把打烂的绿豆泥加入。再加入适量的糖把糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。
4.如果太过干,需要的话,可以加入少许的清水炒拌。
5.豆蓉待凉后,取出揉成每份平均的分量搓圆备用。

-鸡蛋糕 Kuih Bahulu-材料:普通面粉 110g,幼糖 110g,鸡蛋 4 粒

做法:

1.鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。
2.慢慢加入粉类搅拌均匀即可。
3.预热 kuih bahulu 模型,涂上少许的油,将面糊放入挤花袋,
4.以 200 度烘烤 10 分钟至金黄色,即可取出。
5.用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。

文章摘自:Viralcham!

Written by: Penny翠萍


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